새우볶음밥 황금레시피
새우볶음밥 황금레시피｜밥은 고슬고슬하고 새우는 탱글하게 볶는 법
새우볶음밥은 냉동실에 새우 한 봉지와 남은 밥만 있어도 한 끼를 해결하기 좋은 메뉴입니다.
계란과 대파 정도만 더하면 재료가 복잡하지 않고, 반찬이 많지 않은 날에도 한 그릇으로 든든하게 먹을 수 있습니다.
그런데 집에서 볶으면 밥알이 고슬고슬하기보다 뭉치고 축축해지거나, 새우가 탱글하지 않고 단단하게 줄어드는 경우가 있습니다.
이런 차이는 양념보다 수분과 조리 순서에서 생기는 경우가 많습니다. 해동한 새우의 물기를 제거하지 않으면 팬에 수분이 생기고, 그 상태에서 밥을 넣으면 볶는다기보다 수분에 데우는 것에 가까워집니다.
새우의 물기를 먼저 없애고, 새우는 짧게 익혀 빼두며, 고슬한 밥을 중강불에서 빠르게 볶는 것. 이 세 가지가 새우볶음밥의 핵심입니다.
새우볶음밥이 실패하는 이유 3가지
1. 해동한 새우의 물기를 그대로 사용한다
냉동새우는 해동하면서 표면에 물이 생깁니다. 젖은 상태로 팬에 넣으면 팬 온도가 떨어지고 새우에서 나온 물이 팬에 고일 수 있습니다. 해동한 새우는 키친타월로 앞뒤를 눌러 물기를 충분히 제거해주세요.
2. 갓 지은 뜨거운 밥을 바로 볶는다
뜨거운 밥은 밥알 표면에 수분이 많고 서로 쉽게 달라붙습니다. 볶음밥에는 한김 식힌 밥이나 냉장 밥이 사용하기 좋습니다.
3. 새우를 처음부터 끝까지 함께 볶는다
새우는 오래 가열할수록 수분이 빠져 단단해질 수 있습니다. 먼저 짧게 익혀 빼둔 뒤 볶음밥이 거의 완성됐을 때 다시 넣어주세요.
새우 고르는 법
손질된 냉동 칵테일새우를 사용하면 가장 간편합니다. 너무 작은 새우보다 중간 크기 정도가 볶음밥에 사용하기 좋습니다.
냉동새우는 냉장실에서 해동하거나 차가운 물에 짧게 담가 해동합니다. 뜨거운 물로 빠르게 해동하면 겉면이 먼저 익기 시작할 수 있으므로 피해주세요.
새우볶음밥 재료
2인분 기준 / 예상 재료비 약 8,000~11,000원
기본 재료
- 밥 2공기 약 420g
- 손질 새우 180g
- 계란 2개
- 대파 1/2대
- 양파 1/4개
- 당근 30g
- 식용유 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
양념
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1/2큰술 선택
- 맛술 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 참기름 1작은술
- 통깨 약간
볶음밥에는 왜 식은 밥이 좋을까?
갓 지은 밥은 밥알 표면에 수분이 많고 전분이 부드러워 서로 쉽게 달라붙습니다. 한김 식은 밥은 표면이 조금 안정되어 팬에서 밥알을 풀어 볶기 수월합니다.
냉장 밥이 너무 단단하다면 전자레인지에서 20~30초 정도만 가볍게 데워 큰 덩어리가 쉽게 풀리는 정도로 준비해주세요.
새우볶음밥 만드는 법
1. 새우 해동하기
냉동새우 180g을 냉장실이나 차가운 물에서 해동한 뒤 체에 받쳐 물을 뺍니다.
2. 새우 물기 제거하기
키친타월 위에 새우를 올리고 위에서도 가볍게 눌러 표면의 물기를 충분히 제거합니다.
3. 새우 밑간하기
새우에 맛술 1큰술과 후추 약간을 넣어 섞고 약 5분 둡니다. 소금은 아주 조금만 넣거나 생략해도 됩니다.
4. 채소 잘게 썰기
대파는 송송 썰고 양파와 당근은 약 5mm 크기로 잘게 썹니다.
5. 밥 미리 풀어두기
밥 2공기는 큰 덩어리가 없도록 미리 풀어줍니다. 냉장 밥이 너무 단단하다면 20~30초 정도만 가볍게 데워주세요.
6. 계란 풀기
계란 2개에 소금 한 꼬집을 넣어 흰자와 노른자가 섞일 정도로 풀어둡니다.
7. 팬 예열하기
넓은 팬을 중강불에서 약 1분 예열하고 식용유 1큰술을 두릅니다.
8. 새우 먼저 볶기
새우를 팬에 겹치지 않게 넣고 중강불에서 약 1분 볶은 뒤 뒤집어 30초~1분 정도 더 익힙니다.
새우가 분홍빛으로 변하고 살짝 C자 모양이 되면 접시에 빼둡니다.
9. 대파와 마늘 볶기
같은 팬에 식용유 1큰술을 추가하고 대파와 다진 마늘을 넣어 중불에서 30초~1분 볶습니다.
10. 양파와 당근 볶기
양파와 당근을 넣고 중강불에서 1~2분 볶습니다. 양파가 투명해지기 시작할 정도면 충분합니다.
11. 계란 넣기
채소를 팬 한쪽으로 밀고 빈 공간에 계란물을 붓습니다. 빠르게 저어 약 70~80% 익힌 뒤 채소와 섞습니다.
12. 밥 넣기
밥 2공기를 넣고 중강불에서 볶습니다. 밥을 누르며 으깨지 말고 주걱으로 자르듯이 벌리고 뒤집어 큰 덩어리를 풀어주세요.
약 1~2분 볶아 밥알 표면의 수분을 날립니다.
13. 간장은 팬 가장자리에 넣기
진간장 1큰술을 팬의 빈 가장자리에 둘러 향을 낸 뒤 바로 밥과 섞습니다. 굴소스를 사용할 경우 1/2큰술을 함께 넣습니다.
14. 중강불에서 빠르게 볶기
양념이 고르게 퍼지면 중강불에서 약 1분 빠르게 볶습니다. 밥을 넓게 펼치고 뒤집어가며 수분을 날려주세요.
15. 새우 다시 넣기
미리 볶아둔 새우를 다시 넣고 밥과 함께 30초~1분만 빠르게 섞습니다.
16. 마지막 간 맞추기
맛을 보고 싱겁다면 소금을 소량 추가합니다. 후추도 취향에 따라 더해주세요.
17. 참기름 넣기
불을 끈 뒤 참기름 1작은술과 통깨를 넣어 가볍게 섞습니다.
새우가 질겨지는 이유
새우는 오래 가열할수록 내부 수분이 빠져 단단해집니다. 처음부터 밥과 함께 넣어 계속 볶기보다 먼저 거의 익힌 뒤 빼두고, 마지막에 30초~1분 정도만 다시 넣는 것이 좋습니다.
밥이 질척해지는 이유
새우의 물기, 갓 지은 뜨거운 밥, 너무 작은 팬이 대표적인 원인입니다. 작은 팬에 많은 재료가 쌓이면 수분이 빠르게 증발하지 못합니다.
2인분이라면 가능하면 지름 26cm 안팎의 넓은 팬을 사용하고, 팬이 작다면 1인분씩 나눠 볶는 것도 좋은 방법입니다.
볶음밥을 고슬고슬하게 만드는 핵심
한김 식힌 밥을 사용하고 젖은 재료를 넣지 않는 것이 기본입니다. 밥을 팬 바닥에 계속 누르지 말고 넓게 펼쳐 수분을 날려주세요.
밥을 자르듯이 풀고, 넓게 펼치고, 빠르게 뒤집는 것이 고슬한 볶음밥을 만드는 데 도움이 됩니다.
새우볶음밥 응용법
마늘 새우볶음밥
다진 마늘과 편마늘을 조금 더 넣어 향을 진하게 만들 수 있습니다. 마늘이 타지 않도록 중불에서 먼저 향을 내주세요.
매콤한 새우볶음밥
청양고추 1개를 잘게 썰어 대파와 함께 볶으면 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.
김치 새우볶음밥
잘게 썬 김치를 먼저 충분히 볶아 수분을 날린 뒤 밥을 넣습니다. 김치에 간이 있으므로 간장과 굴소스는 줄여주세요.
카레 새우볶음밥
밥을 볶는 단계에서 카레가루 1작은술 정도를 넣으면 간단하게 다른 풍미의 볶음밥을 만들 수 있습니다.
실패하지 않는 핵심 팁
- 냉동새우는 완전히 해동한 뒤 사용하기
- 해동한 새우의 물기는 충분히 제거하기
- 새우는 먼저 짧게 익혀 빼두기
- 갓 지은 뜨거운 밥보다 한김 식힌 밥 사용하기
- 냉장 밥은 큰 덩어리만 풀어 사용하기
- 채소는 잘게 썰기
- 넓은 팬을 충분히 예열하기
- 계란은 70~80% 익었을 때 밥과 섞기
- 밥을 누르며 으깨지 않기
- 간장은 팬 가장자리에 넣기
- 새우는 마지막에 30초~1분만 다시 볶기
- 참기름은 불을 끈 뒤 넣기
새우볶음밥 보관법
볶음밥은 만들어 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 볶음밥은 실온에 오래 두지 말고 가능한 한 빨리 식혀 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.
다시 먹을 때는 먹을 만큼만 덜어 속까지 충분히 가열해주세요. 여러 번 데웠다 식히기보다는 한 끼 분량씩 나누어 보관하는 편이 좋습니다.
정리
새우볶음밥을 고슬고슬하게 만드는 데 특별한 소스가 필요한 것은 아닙니다. 해동한 새우의 물기를 충분히 제거하고 먼저 짧게 익혀 빼둡니다.
대파와 채소, 계란을 볶은 뒤 한김 식힌 밥을 넣고 중강불에서 밥알의 수분을 날립니다. 간장은 팬 가장자리에서 향을 낸 뒤 섞고 마지막에 새우를 다시 넣어 30초~1분 정도만 볶아주세요.
새우의 물기는 충분히 없애고, 밥은 고슬한 상태로 준비하며, 새우는 마지막까지 오래 가열하지 않는 것. 이 세 가지를 지키면 밥알은 고슬하고 새우는 탱글한 새우볶음밥을 만들기 좋습니다.
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고소한 새우볶음밥에 시원한 나박김치를 곁들이면 볶음밥을 먹은 뒤 입안을 산뜻하게 정리하기 좋습니다.
새우볶음밥에 동그랑땡 몇 개를 곁들이면 아이들 식사나 주말 한 그릇 메뉴를 조금 더 든든하게 구성할 수 있습니다.
고슬한 볶음밥과 탱글한 새우에 꼬들꼬들한 미역줄기볶음을 곁들이면 식감의 대비가 살아나는 간단한 집밥 한 상이 됩니다.
