나박김치 황금레시피
나박김치 황금레시피｜무와 배추는 아삭하고 국물은 시원하게 담그는 법
뜨거운 국이나 찌개가 조금 부담스러운 날에는 차갑게 식힌 나박김치 국물 한 숟가락이 꽤 반갑습니다. 무와 배추를 얇고 네모지게 썰어 담그는 나박김치는 일반 배추김치보다 맛이 가볍고 국물이 넉넉해 밥상 한쪽에 놓기 좋은 물김치입니다.
나박김치를 담글 때 가장 아쉬운 결과는 국물은 싱거운데 채소만 짜거나, 처음에는 맛있었는데 시간이 지나면서 국물이 탁해지는 경우입니다. 고춧가루를 국물에 바로 풀었다가 가루가 둥둥 떠 식감이 거칠어지기도 합니다.
맛있게 담그는 핵심은 채소를 적당히 절이고 고춧가루를 직접 풀지 않고 고운 국물만 사용하는 것입니다. 무와 배추를 너무 오래 절이지 않고 아삭함을 남긴 뒤 배의 은은한 단맛을 더하면 시원하고 깔끔한 나박김치를 만들 수 있습니다.
나박김치가 실패하는 이유 3가지
1. 무와 배추를 너무 오래 절인다
나박김치는 아삭한 무와 배추의 식감이 중요합니다. 소금에 너무 오래 절이면 채소에서 수분이 지나치게 빠져나가 완성 후 식감이 질기거나 축 처질 수 있습니다.
채소에 소금을 골고루 묻힌 뒤 약 20~30분 정도 절이는 것으로 충분합니다.
2. 고춧가루를 국물에 그대로 넣는다
고춧가루를 물에 바로 풀면 국물에 입자가 많이 남습니다. 나박김치 특유의 깔끔한 느낌을 살리고 싶다면 면포나 고운 체를 이용해 붉은 물만 받아 사용하는 것이 좋습니다.
3. 처음부터 간을 너무 강하게 한다
담근 직후에는 국물이 약간 심심하게 느껴질 수 있습니다. 숙성되면서 무와 배추에서 맛이 나오므로 처음부터 지나치게 짜거나 달게 만들지 않는 것이 좋습니다.
무와 배추 고르는 법
무는 묵직하면서 표면이 단단하고 매끈한 것을 고릅니다. 잘랐을 때 속에 바람이 들지 않고 수분감이 충분한 무가 나박김치에 잘 어울립니다.
배추는 흰 줄기 부분이 단단하고 아삭한 것을 준비해주세요. 쪽파나 실파는 선명한 초록색을 띠고 줄기가 지나치게 굵지 않은 것이 좋습니다.
나박김치 재료
약 6~8인분 기준 / 예상 재료비 약 8,000~12,000원
기본 재료
- 무 500g
- 배추 500g
- 쪽파 5~6줄기
- 배 1/2개
- 홍고추 1개
- 소금 2큰술
김칫국물
- 물 2L
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강 1/2작은술
- 소금 2큰술 정도
- 설탕 1~2큰술
소금의 염도와 배의 단맛에 따라 최종 간은 달라질 수 있습니다. 국물을 맛본 뒤 소금과 설탕을 조금씩 조절해주세요.
나박김치 국물이 시원해지는 원리
나박김치는 양념 맛이 강한 김치가 아닙니다. 무와 배추에서 나오는 자연스러운 맛이 국물에 스며들면서 맛이 완성됩니다.
고춧가루도 많이 넣기보다 붉은 색과 매콤한 향을 깔끔하게 우려내는 것이 좋습니다. 배를 넣으면 설탕만 사용했을 때보다 은은한 단맛을 더할 수 있습니다.
나박김치 만드는 법
1. 무 썰기
무 500g은 깨끗하게 씻어 거친 껍질 부분을 정리합니다. 약 0.3cm 두께로 얇게 썬 뒤 3~4cm 크기의 네모난 모양으로 썰어주세요.
2. 배추 썰기
배추 500g도 무와 비슷한 크기로 썰어주세요. 잎 부분은 줄기보다 조금 크게 썰어도 괜찮습니다.
3. 무와 배추 절이기
큰 볼에 무와 배추를 넣고 소금 2큰술을 골고루 뿌립니다. 손으로 세게 주무르지 말고 위아래를 가볍게 섞어주세요.
약 20~30분간 절이고 중간에 한두 번 뒤집어줍니다. 살짝 휘어지면서 아삭한 느낌이 남아 있으면 적당합니다.
4. 쪽파와 홍고추 준비하기
쪽파는 약 3~4cm 길이로 썰고 홍고추는 어슷하게 썰어주세요. 기본 나박김치는 지나치게 맵지 않게 만드는 편이 잘 어울립니다.
5. 배 준비하기
배 1/2개는 껍질과 씨를 제거합니다. 일부는 얇게 나박 썰고 나머지는 갈아서 국물에 사용할 수 있습니다. 배의 단맛이 충분하다면 설탕 양을 줄여주세요.
6. 고춧가루 물 만들기
물 2L 가운데 약 500ml를 덜어 고춧가루 3큰술을 넣고 잠시 불립니다.
면포나 고운 체를 이용해 고춧가루 건더기를 걸러내고 붉은 고춧가루 물만 받아주세요.
7. 김칫국물 만들기
남은 물과 고춧가루 물을 섞습니다. 다진 마늘 1큰술과 생강 1/2작은술은 가능하면 면포나 다시백을 이용해 맛만 우러나도록 해주세요.
소금 2큰술과 설탕 1큰술을 먼저 넣어 충분히 녹입니다. 갈아놓은 배가 있다면 함께 넣어주세요.
8. 국물 간 확인하기
국물을 맛보고 부족한 간은 소금으로 조금씩 맞춥니다. 단맛이 부족하면 설탕을 소량 추가해주세요. 한 번에 많이 넣지 말고 녹인 뒤 다시 맛을 확인하는 것이 좋습니다.
9. 모든 재료 합치기
깨끗한 용기에 절인 무와 배추를 담습니다. 쪽파와 홍고추, 썰어놓은 배를 넣은 뒤 준비한 김칫국물을 부어주세요.
10. 숙성하기
나박김치는 실내 온도에 따라 익는 속도가 크게 달라집니다. 특히 더운 날에는 발효가 빠르므로 장시간 실온에 두지 마세요.
국물에서 은은한 새콤한 맛이 느껴지기 시작하면 냉장고로 옮겨 천천히 숙성시키는 것이 좋습니다.
국물이 탁해졌다면?
처음부터 국물이 탁하다면 고춧가루나 다진 마늘이 그대로 많이 들어갔을 가능성이 있습니다.
고춧가루와 마늘을 면포나 다시백으로 걸러 사용하면 보다 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다.
맛있게 응용하는 방법
미나리를 소량 넣으면 특유의 향이 더해져 국물이 한층 산뜻해집니다. 사과를 조금 넣어 은은한 과일 향을 더하는 방법도 있습니다.
다만 배와 사과를 모두 많이 사용하면 단맛이 강해질 수 있으므로 과일은 적당량만 사용하는 것이 좋습니다.
실패하지 않는 핵심 팁
- 무와 배추는 비슷한 크기로 썰기
- 너무 오래 절이지 않고 아삭함 남기기
- 고춧가루를 국물에 그대로 풀지 않기
- 마늘과 생강도 가능하면 면포나 다시백 활용하기
- 처음부터 지나치게 짜거나 달게 만들지 않기
- 더운 날에는 실온 숙성 시간을 짧게 잡기
- 적당히 익으면 냉장고로 옮기기
- 먹을 때마다 깨끗한 국자로 덜어내기
보관 방법
적당히 숙성된 나박김치는 뚜껑이 잘 닫히는 용기에 넣어 냉장 보관합니다. 보관 중에도 발효가 천천히 계속되므로 시간이 지나면서 신맛이 강해질 수 있습니다.
용기에서 바로 여러 사람이 숟가락으로 떠먹기보다 깨끗한 국자를 이용해 먹을 만큼만 덜어주세요.
정리
맛있는 나박김치는 무와 배추를 오래 절이거나 양념을 진하게 넣어서 만드는 음식이 아닙니다.
무와 배추를 얇고 네모지게 썰어 약 20~30분 정도만 절이고, 고춧가루는 면포나 고운 체를 이용해 붉은 물만 받아 사용해보세요.
마늘과 생강의 향은 은은하게 더하고 배로 자연스러운 단맛을 보충하면 국물이 깔끔하면서도 심심하지 않은 나박김치를 만들 수 있습니다.
함께 보면 좋은 집밥 레시피
달콤짭조름하고 묵직한 소갈비찜에는 시원하고 산뜻한 나박김치가 특히 잘 어울립니다. 명절이나 가족 모임처럼 고기 요리가 중심인 상차림에서 입맛을 깔끔하게 정리해주는 조합입니다.
고소한 참기름 향과 달큰한 간장 맛이 어우러진 잡채에 나박김치를 곁들이면 음식의 맛이 한쪽으로 무거워지지 않습니다. 손님상이나 명절 음식을 여러 가지 차릴 때 함께 내기 좋습니다.
담백하고 고소한 돼지수육을 먹을 때 시원하게 익은 나박김치 국물을 곁들이면 고기의 기름진 맛을 산뜻하게 정리할 수 있습니다. 가족 식사에서 수육과 함께 내기 좋은 국물김치입니다.
